Espagne : Salmorejo

Salmorejo1bIl faisait une chaleur étouffante hier à Paris. Même si on était loin de la canicule de 2003, il faisait suffisamment chaud pour me couper l’appétit. Et c’est là que ce petit bijou de cuisine espagnole s’est avéré TRÈS utile !

Quand on pense à la cuisine espagnole, on pense à la paella, aux tapas et, surtout en été, au gazpacho. Mais vous connaissez le salmorejo ?

Salmorejo2bLe salmorejo est un cousin du célèbre gazpacho. Ils sont tous les deux originaires d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne, où ils sont largement consommés durant les chauds mois d’été. Les deux sont préparés à partir de légumes frais (essentiellement des tomates et de l’ail), du pain de la veille et de l’huile d’olive.

Le salmorejo est typique de la région de Cordoue, et est beaucoup plus épais que le gazpacho car il contient plus de pain.

Habituellement, le salmorejo ne contient pas de poivrons, mais j’ai décidé d’en rajouter pour le goût … et pas du tout parce que j’en avais qui traînait dans le réfrigérateur. Pas du tout !

Salmorejo4bPour 4 personnes

  • 100g de pain de la veille (environ 2 tranches)
  • 1kg de tomates, grossièrement coupées
  • 1 poivron vert, épépiné et grossièrement coupé (facultatif)
  • 2 gousses d’ail, grossièrement hachées
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge + un trait pour la fin
  • 2-3 cuillères à soupe de vinaigre, idéalement de Xérès
  • 100ml d’eau
  • Pour servir : 1 œuf dur coupé en petits cubes, 50g de jambon Serrano coupé en fines lamelles (2-3 tranches)

Dans une assiette creuse, faire tremper le pain 30 secondes de chaque côté.

Dans un blender, mixer le pain, les tomates, le poivron, l’ail et l’huile d’olive.

Ajouter le vinaigre, l’eau et une grosse pincée de sel, et mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans un saladier et mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.

Avant de servir, ajouter un trait d’huile d’olive extra vierge et garnir avec l’œuf et le jambon.

Bon appétit !

Salmorejo3b

9 réflexions sur “Espagne : Salmorejo

  1. Ai découvert cette recette lors d’un voyage en andalousie…j’ai trouvé cela merveilleux! Occasion à présent de refaire ce petit plat à la maison, maintenant que le soleil revient! Cela me rappellera de bons souvenirs. Merci🙂

  2. Pingback: Okrochka … bons baisers de Russie | Ala Lemon

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s