Soupe de wontons

wntnsp5De temps en temps, je me lance des défis en cuisine. Parfois ça marche, et parfois pas vraiment.

Mon dernier défi, à moitié auto-lancé, ça a été de faire des wontons. Oui, parce que acheter du surgelé, c’est trop facile – pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ? J’exagère. En réalité, pas du tout, la farce est très facile à faire. C’est sur le « soudage » que je me suis un peu cassé les dents.

wntnsp3Pour qui fait ses pâtes lui-même, ou qui a déjà eu l’occasion de faire des raviolis maison, c’est probablement très facile. Mais je n’ai jamais fait ni l’un ni l’autre, donc je me suis retrouvée en terre inconnue, avec comme unique « expérience » la visualisation de quelques émissions télévisées.

Au final, malgré quelques raviolis « éclatés » à la cuisson, je pense que je ne m’en suis pas trop mal sortie. Le pliage en demi-lune est celui qui a le mieux tenu. Je pense qu’une prochaine fois, je tenterai de les faire en petits paquets, comme a fait Adeline.

wntnsp4Pour 4 personnes

  • 250g de crevettes moyennes, décarcassées et déveinées
  • 15-20 feuillets à wonton
  • 2,5cm de gingembre frais râpé
  • 5-6 champignons, coupés en fines lamelles

Pour la marinade :

  • 4-5 tiges de coriandre, finement hachées
  • ½ cuillère à café d’huile de sésame
  • ½ cuillère à café de sauce au poisson
  • ½ cuillère à café de sauce soja
  • ½ cuillère à café de fécule de maïs

Pour la soupe:

  • 1 L de bouillon de poulet allégé en sel
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1½ cuillère à soupe de sauce au poisson
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1½-2 citrons verts)
  • 1-2 petits pak choys, feuilles séparées
  • Facultatif : sauce hoisin, des feuilles de coriandre fraîche – pour servir

Dans un bol, mélanger la moitié du gingembre et les ingrédients de la marinade, sauf la fécule. Couper les crevettes en petits morceaux et les mettre dans la marinade. Saupoudrer la fécule sur les crevettes, bien mélanger et laisser mariner pendant 1 heure.

Déposer environ 1 cuillère à café de crevettes au centre d’un feuillet à wonton. Humidifier légèrement les bords et refermer, comme pour un ravioli. Il faut que les wontons soient bien fermés ou ils ouvriront à la cuisson et la farce sera perdue dans l’eau de cuisson. Continuer jusqu’à épuisement de la farce.

Dans un petit bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce au poisson, le sucre et le jus de citron vert.

Verser le bouillon dans une casserole avec le gingembre restant et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le mélange huile de sésame/sauce au poisson/sucre/citron vert et les feuilles de pak choy, et laisser mijoter jusqu’à utilisation.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, y verser les wontons. Faire cuire 3-5 minutes, ou jusqu’à ce que les wontons remontent à la surface, en mélangeant régulièrement.

Déposer les tranches de champignons au fond des bols. Ajouter quelques feuilles de pak choy pêchées dans le bouillon. À l’aide d’une écumoire, sortir des wontons de l’eau et les déposer sur le pak choy (compter 4-5 wontons par personnes). Verser une louche ou deux de bouillon chaud, dans chaque bol et servir immédiatement.

Facultatif : ajouter un peu de sauce hoisin et/ou de feuilles de coriandre fraîche.

Bon appétit !

4 réflexions sur “Soupe de wontons

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