Cheesecake au chèvre et poivrons rôtis sans cuisson

Bonjour les amis !! Je suis tellement contente d’être de retour, vous n’avez pas idée !! Si vous avez lu mon billet précédent, vous comprendrez pourquoi.

Je ne sais pas pour vous, mais il m’est difficile d’avouer que je me suis sentie un peu perdue sans mon ordinateur. Bon, je n’étais pas complètement déconnectée, mon gentil BF m’ayant généreusement prêté un ordinateur. Mais je suis difficile et je préfère travailler avec mon propre matériel. Mais j’ai maintenant un nouveau joujou et ça fait du bien de revenir « à la normale ».

Tout ça pour dire que ça vaut le coup de fêter ça, et c’est la deuxième raison pour laquelle je suis si contente : j’ai fait des cheesecakes salés individuels et j’ai réussi ! Les cheesecakes salés ne sont pas une nouveauté, mais je n’en avais fait que des sucrés jusqu’à présent. En plus, je n’avais jamais utilisé de cercle à pâtisserie et je peux vous dire que j’étais morte de peur au moment de les enlever. Mais les cheesecakes ne se sont pas effondrés, et je peux vous assurer que j’étais en train de danser de joie dans ma cuisine !

Pour 4 cheesecakes individuels

Pour les sablés au Parmesan (environ 25-30 sablés de 5cm):

  • 100g de farine
  • 75g de Parmesan râpé
  • 100g de beurre doux, bien froid
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • Une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé
  • 1 œuf, battu

Pour le cheesecake :

  • 400g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy
  • 2-3 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais, hachées
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Facultatif : 4 cuillères à soupe de tapenade de tomates séchées ou de pesto rosso

Pour les sablés :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot. Mélanger jusqu’à ce que le mélange ai une texture ressemblant à de grosses miettes, puis continuer à travailler avec la fonction pulse, jusqu’à ce que la pâte soit formée. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et beurrer, ou tapisser de papier cuisson, 1 ou 2 plaques de cuisson.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler délicatement la pâte sur une épaisseur d’environ 5mm. Découper les biscuits de la taille et forme désirée – n’importe quoi entre 3cm et 5cm. Déposer sur les plaques de cuisson en laissant 2cm entre chaque biscuit.

Dorer avec l’œuf battu.

Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

A l’aide d’une spatule, décoller délicatement les biscuits et les déposer sur une grille pour refroidir.

Conserver quelques jours dans une boîte hermétique … si c’est possible !

Pour le cheesecake :

Préchauffer le four à 220°C et tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium.

Mettre les poivrons sous le gril et faire rôtir environ 45 minutes en les tournant régulièrement.

Dès que les poivrons sont cuits, les sortir du four et les mettre dans un sachet zippé. Zipper le sachet et laisser refroidir environ 15 minutes.

Sortir les poivrons du sac et les peler à la main avant de retirer la tige et les pépins, puis couper en fines lamelles.

Mettre les lamelles de poivrons dans un bol avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, mélanger délicatement et laisser mariner environ 15 minutes.

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et le basilic haché. Si le mélange est trop dense, ajouter un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Dans un bol ou un mortier, écraser les sablés – compter 4-5 sablés par personne.

Pour le montage, déposer un cercle à pâtisserie de 9cm de diamètre et presser de la poudre de sablés au fond.

Si vous utilisez de la tapenade, déposer 1 cuillère à soupe sur la base de biscuits et étaler délicatement.

Déposer ensuite ¼ du fromage, puis ¼ des poivrons marinés.

Retirer délicatement le cercle à pâtisserie et répéter l’opération pour les autres cheesecakes.

Décorer avec des feuilles de basilic et des olives (facultatif).

Bon appétit !

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