Chine: petits pains mantou à la vapeur

Mantou 1-2Pour le billet Dimanche Pâtisserie d’aujourd’hui, j’ai décidé de me lancer en une terre inconnue pour moi: la cuisine chinoise. Même si j’adore manger chinois, ça n’est pas une cuisine que j’ai jamais osé. Je trouve la subtilité des saveurs un peu intimidante. Pour moi, du moins.

Mais hier soir, j’ai passé un moment (OK, peut-être que c’était plusieurs heures) sur Pinterest. Bon sang, j’adore ce site!!

Bref, que je crois que c’est Rasa Malaysia qui a épinglé cette recette et j’ai tout de suite pensé que ça ferait une bonne recette de Dimanche Pâtisserie, tout en continuant mon tour du monde culinaire.

Mantou 2-2J’avoue que j’étais un peu hésitante au début, mais je me suis dit que je m’y connais un peu en pâtes et qu’il n’y avait donc pas de raison que cela se passe (très) mal.

Et aussi, à un moment dans son article, Elaine mentionne des petits pains à la vapeur fourrés. Je me suis donc dit que j’allais tenter, à ma façon.

Mantou 3-2Pour une douzaine de petits pains

Adapté China Sichuan Food

  • 300g de farine tous usages
  • 2½ cuillères à café de levure sèche active
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 150ml d’eau tiède
  • de l’huile végétale

Pour la garniture:

  • 1 pomme de taille moyenne – idéalement une pomme ferme et acidulée, type Granny Smith
  • 1-1½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2-3 cuillères à soupe de sirop d’érable

Dans un bol, mélanger l’éau et la moitié du sucre, jusqu’à ce que celui-ci soit complètement dilué. Ajouter la levure en pluie et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre restant. Verser doucement la levure et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Fariner légèrement le plan de travail, y verser la pâte et la travailler jusqu’à ce qu’elle soit lisse. J’ai trouvé la pâte un peu dense, mais après 5-10 mintues de pétrissage, elle est devenue bien lisse.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer environ 1h, ou jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.

Sur le plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte et l’abaisser avant d’en façonner une bûche d’environ 2,5cm de diamètre.

Couper en 12 morceaux égaux, ou plusieurs petites bouchées, au choix. Huiler légèrement le dessous des petits pains avec un pinceau et les déposer dans un panier à vapeur en bambou.

Remplir d’eau froide le fond d’un wok ou d’une grande casserole avant d’y déposer les paniers, et mettre sur le feu.

Faire cuire 15 à 20 minutes dès que l’eau commence à bouillir.

Retirer du feu et attendre 5 minutes avant de retirer le couvercle du panier.

Servir avec l’accompagnement de votre choix: avec du miel, un chocolat chaud, …

Note: mes petits pains ont pris du volume à la cuisson, donc veillez à ne pas les mettre trop près les uns des autres

Mantou 6-2Pour les petits pains fourrés:

Peler, épépiner et couper la pomme en petits morceaux.

Les mettre dans une petite casserole avec la cannelle et le sirop d’érable.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées mais pas compotées. Laisser refroidir.

Façonner un morceau de pâte en forme de disque un peu plus grand que la paume de la main.

Mettre environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre et refermer en utilisant la technique que vous souhaitez (j’ai essayé de faire une fermeture en T, mais je crois que je devais avoir trop de garniture et ils ne sont pas sortis jolis).

Huiler le dessous de chaque petit pain et faire cuire comme indiqué pour les petits pains normaux.

Bon appétit !

4 réflexions sur “Chine: petits pains mantou à la vapeur

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