Cupcake éméché au chocolat et glaçage à la framboise

Cupcake 2Aujourd’hui est un jour particulier. Aujourd’hui c’est … pau importe! Qui compte?

Bref, aujourd’hui est un jour de fête, et parce que j’ai la cuisine pour moi toute seule, cela veut dire que je dois faire mon propre gâteau … ou plutôt mes gâteaux. Parce que pourquoi n’avoir qu’un seul gâteau quand on peut en avoir plusieurs?

C’est la raison pour laquelle j’ai choisi de faire des cupcakes. Au chocolat, bien sûr (trop de chocolat, ça n’existe pas!).

Cupcake 3Il existe plusieurs théories sur la naissance du cupcake. Alors qu’il est connu pour être un gâteau américain, il semblerait que le cupcake soit né en Angleterre au 18ème siècle. La légende, ou plutôt l’histoire, raconte que les gens fortunés, plutôt que de se débarasser de la vielle vaisselle et services à thé, les donnaient à leur domestiques qui, à leur tour, se servaient des tasses à thé pour y cuire des gâteaux qui s’avéraient être juste la bonne taille pour une personne. Finalement, le cup cake est retourné « en haut. » Je suppose que le « mug cake » d’aujourd’hui peut être considéré comme un lointain cousin.

J’ai décidé d’adapter la recette de mon amie Cat. Cat a un magasin de cupcakes ici à Paris, le Sugar Daze. Elle fait ce que je considère comme étant les meilleurs cupcakes de la capitale. Je ne dis pas ça parce que j’y vais aussi souvent que possible, mais parce que ses cupcakes sont vraiment délicieux. Zut, même ma mère, qui a un bec sucré quasi-inexistant, les a aimés. C’est pour dire!

Bref, j’ai choisi sa recette parce que clairement, elle est bonne. Mais je l’ai adaptée parce que je ne fais jamais ce que l’on me dit. Je l’ai adaptée parce que ça m’amuse. Je l’ai adaptée parce que c’est mon anniversaire (voilà, c’est dit!) et que j’avais envie de le faire.

Cupcake 1Pour 24 cupcakes

  • 90g de cacao en poudre non sucré
  • 210g de farine
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 gros oeufs
  • 125ml d’huile végétale
  • 250ml de lait fermenté (ou de lait additionné de quelques gouttes de jus de citron – laisser poser 5-10 minutes avant d’utiliser)
  • 125ml de café chaud
  • 125ml de liqueur de café (j’ai utilisé de la Kalhua)

Pour le glaçage :

  • 250g de beurre à température ambiante
  • 250g de sucre glace
  • 125g de framboises fraîches, lavées et séchées

Préchauffer le four à 180°C et déposer des caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand bol, tamiser le cacao, la farine, le sucre, le bicarbonate de sodium, la levure et le sel.

Y casser les oeufs et mélanger.

Ajouter les ingrédients liquides un à un, en mélangeant bien avant d’incorporer le suivant. Ajouter le café en dernier et mélanger encore quelques minutes.

Remplir les moules aux ⅔ – j’aime utiliser une cuillère à glace pour assurer une bonne répartition.

Enfourner pour 12-16 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte parfaitement propre.

Faire refroidir complètement sur une grille avant de décorer.

Pour le glaçage :

Sortir le beurre du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant utilisation, pour qu’il soit suffisament mou.

Dans un bol, battre le beurre, le sucre glace et les framboises, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, en ajoutant du sucre glace ou du lait si nécessaire pour obtenir la bonne consistance. Note: parce que l’on utilise des framboises fraîches, le glaçace risque de rester un peu granuleux.

Décorer les cupcakes en utilisant une spatule ou une poche à douille.

Cat  dit que les cupcakes se gardent jusqu’à 72 heures dans une boîte hermétique hors du réfrigérateur, ou jusqu’à un mois dans le congélateur… mais franchement, qui garde des cupcakes aussi longtemps?😉

Bon appétit!

4 réflexions sur “Cupcake éméché au chocolat et glaçage à la framboise

  1. J’adore l’association chocolat-café et chocolat-framboise, alors ce gâteau qui combine tout est fait pour me plaire! Est-ce qu’on peut tamiser les framboises pour enlever les graines? Sur votre photo il me semble voir du sucre en billes, mais vous ne les mentionnez pas dans votre recette

    • Bonsoir MAM,
      Oui, bien sûr que vous pouvez tamiser les framboises. J’y ai également pensé en posant mon glaçage😉
      Je vois que vous avez un œil de lynx! J’ai effectivement tenté de disposer quelques mini-billes mais, étant plus cuisinière que pâtissière, cela n’a pas été du meilleur effet:-/ Cependant, n’hésitez pas à ajouter quelques décors à vos cupcakes si vous le souhaitez

  2. J’adore l’association chocolat framboise et tes cupcakes sont magnifiques! Ça doit être super bon!
    J’ai beaucoup de mal à faire un glaçage qui tient la route moi lol donc j’en achète du tout fait à du bruit dans la cuisine ^^

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