Madeleines au citron

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Pour commencer le weekend en douceur, vous prendrez bien une petite madeleine?  Au citron, bien sûr!

La madeleine, qui est aujourd’hui un classique des goûters d’enfants, serait née dans les années 1750 à Commercy, en Lorraine, sous le règne du roi Stanislas. L’histoire raconte qu’elles auraient été inventées par sa cuisinière, Madeleine, à l’occasion d’un dîner auquel étaient invités Voltaire et madame du Châtelet, connus pour leur gourmandise. Ce petit gâteau fut tellement apprécié, qu’on lui donna le nom de sa créatrice.

La madeleine a également été rendue célèbre par Marcel Proust dans son roman Du Côté de chez Swann où le gâteau, trempé dans une tasse de thé, y déclenche non seulement des souvenirs mais également des sentiments d’enfance.

Il n’y a plus qu’à vérifier !!

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Pour environ 30 petites madeleines

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 150g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 120g de beurre
  • 1 gros citron non traité

Faites fondre le beurre, dans une casserole ou au micro-ondes (petite astuce : ne mettez pas le four à chaleur maximale et travaillez par tranches de 30-40 secondes – ça évitera que le beurre ne chauffe trop vite et « explose » dans votre four), et laissez refroidir. Faire refroidir le beurre fondu évitera aux œufs de cuire par la suite.

Zestez le citron et pressez-le pour obtenir le jus.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse. Si vous en avez la possibilité, utilisez votre robot avec les fouets à puissance basse-moyenne. Cela vous permettra de battre vos œufs en vous occupant du reste de la préparation.

Tamisez la farine avec la levure et incorporez-la délicatement aux œufs.

Ajoutez lentement le beurre fondu puis le jus de citron et les zestes.

Couvrez le bol et mettez la pâte au réfrigérateur pour 1h minimum.

Préchauffez le four à 220°C. C’est la différence brutale de température entre le réfrigérateur et le four qui crée la célèbre bosse.

Chemisez, au besoin, vos moules et remplissez-les aux ¾. Enfournez pour 5 à 7 minutes, puis baissez la température du four à 190°C et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler et de vous jeter dessus !

Bon appétit !

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