Turquie : gözleme aux aubergines fumées, feta et menthe

 

GözlemeJe vais débuter ce premier billet en avouant une chose : j’adore la cuisine turque !! C’est plein de saveurs, de parfums… impossible de ne pas aimer !! Ayant quelques racines familiales en Turquie, il m’a donc semblé naturel de commencer par une recette de ce beau pays : les gözleme.

Les gözleme sont de la street food turque, de fines galettes farçies de divers ingrédients (épinards et fromage, viande hachée, pommes de terre, etc…). Ils sont habituellement préparés avec une pâte spéciale et cuits sur une plancha, ou à défaut dans une pôele. Personnellement, j’ai une préférence pour la pâte phyllo et la cuisson au four, plus légère.

Pour la recette, j’ai choisi celle du blog Delicious Istanbul, avec quelques modifications personnelles.

Pour une quinzaine de petits gözleme

1 paquet de 250gr de phyllo (ou de yufka si vous avez un marchand turc à portée de main)
1 kg d’aubergines (environ 4-5 aubergines)
3 cuillères à soupe de jus de citron
200gr de féta émiettée
Un petit bouquet de menthe fraiche (environ 10gr), finement ciselée
Du cumin en poudre
Sel & poivre
Un peu d’huile végétale

Commencez par faire rôtir les aubergines : mettre le four en mode grill. Laver les aubergines et les poser sur une lèche-frite sur laquelle vous aurez posé une feuille d’aluminium. Faire rôtir sous le grill environ 30 minutes de chaque côté.
Retirer les aubergines du four. Les ouvrir en deux dans le sens de la longueur et les vider dans une passoire (attention, c’est TRES chaud !!!). Passer un couteau pour couper en petits morceaux et laisser égoutter 24h.
Préchauffer le four à 200°C et mettre du papier cuisson sur une plaque allant au four ou au fond d’un plat.
Dans un bol, hacher les aubergines. Ajouter le jus de citron, la menthe, la feta et le cumin. Saler et poivrer si besoin.
Empiler 2-3 feuilles de phyllo (ou de yufka) et les couper en bandes d’environ 5-6cm de largeur. En attendant, d’utiliser les autres au fur et à mesure, les rouler dans un linge humide afin d’éviter qu’elles ne se dessèchent.
Déposer quelques cuillères à café du mélange aux aubergines sur les feuilles de phyllo, et plier en triangle, comme pour des samosas.
Badigeonner d’huile de chaque côté et les poser sur une plaque de cuisson.
Faire cuire environ 20 minutes de chaque côté.

3 réflexions sur “Turquie : gözleme aux aubergines fumées, feta et menthe

  1. Must be delicious! Here we make such pies with various types of herbs and cheese, according to the region. If you ever drop by Greece, let me know, I shall be delighted to show you how to make easily your own homemade phyllo (so much better than the industrial one!)

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